О чаепитиях в школе, питании в детском саду и нижних полках возле касс в супермаркетах
Мария Попова, специалист по питанию, ведет блог о здоровом образе жизни.
Вы стараетесь сформировать у детей здоровые пищевые привычки, однако значительную часть времени ваш ребенок проводит в саду или в школе. А в этих учреждениях часто предлагаются блюда с высоким содержанием сахара, такие как компоты и запеканки, а школьные завтраки зачастую состоят в основном из простых углеводов. Почему же школьное и детсадовское питание не соответствует рекомендациям ВОЗ, и кто может внести изменения в эту ситуацию?
— Мам, у нас в четверг будет чаепитие, — сообщила мне с порога старший сын, — сказали, что нужно что-то купить сладенькое или испечь. А ещё у Димы был день рождения, он угощал нас чупа-чупсами, соком и такими пирожными. Из его карманов выпали обертки от шоколадок.
— Короче, мам, я обедать не хочу, — произнес он, — наелся сладостей, теперь не голоден.
Такие ситуации вызывают у меня противоречивые ощущения. Если быть точным, то это смесь негативных эмоций. И тут как минимум две причины.
Первое — все мои «наставления» о том, что при угощении сладким в школе лучше принести это домой и съесть после обеда, забыты. Похоже, что когда весь класс начинает радостно шуршать фантиками, у сына срабатывает условный рефлекс, и все мои слова стираются из его памяти.
Второе — все наши попытки организовать чаепития с фруктами и домашней выпечкой потерпели неудачу: яркие магазинные сладости и удобные упаковки конфет пользовались у детей огромной популярностью. Поэтому посещение подобных мероприятий вызывало у меня положительные эмоции лишь до момента, когда всех приглашали к столу. Наблюдать за хаосом с полными тарелками сладкого было невозможно без чувства отчаяния. Я оставалась в углу и безуспешно предлагала детям хурму или неаппетитное домашнее печенье из цельнозерновой муки.
Что делать с избытком сахара в меню детского сада
На самом деле, это началось еще со времен детского сада. С того самого момента, как двери этого заведения открылись для нашего сына, я поняла, что готовлю не очень вкусно. Об этом он сообщил мне всего через неделю после начала посещений. И в последующие годы его мнение об этом не менялось.
Чтобы понять, чем же повар смог меня обойти, я даже проанализировала меню в детском саду. Давайте вместе разгадаєм эту загадку, приведя пример обычного меню в детском саду.
Завтрак 1
Запеканка из творога (творог 9%, манная крупа, сахар, диетическое яйцо, сливочное масло, соль, панировочные сухари, сметана)
Клюквенный соус (клюква б/к, крахмал картофельный, сахар)
Какао на молоке (какао-порошок, сахар, молоко)
Несоленое коровье масло сладкосливочное
Сыр полутвердый для детского питания с жирностью до 45%
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
Завтрак 2
Свежие фрукты и ягоды (апельсин)
Обед
Салат «Мозаика» (свежий картофель, консервированный зеленый горошек, очищенная морковь, очищенный лук, сметана, сливочное масло, соль)
Суп из овощей на курином бульоне (белокочанная капуста, свежий картофель, очищенная морковь, очищенный лук, соль)
Гуляш из отварной курицы (мясо с/м: бедра, голени, грудка; сливочное масло, пшеничная мука, томат-паста, очищенная морковь, очищенный лук, сахар, соль)
Отварные макаронные изделия (макароны, соль, сливочное масло)
Вишневый напиток (вишня б/к, сахар)
Полдник
Овощная запеканка (консервированный зеленый горошек, свежий картофель, свежая белокочанная капуста, очищенная морковь, очищенный лук, диетическое яйцо, манная крупа, панировочные сухари, растительное масло, сметана, сыр с м.д.ж. 45%, соль)
Булочка «Городская» (пшеничная мука, сахар, сливочное масло, молоко, диетическое яйцо, сухие дрожжи, соль, сахар, ванилин, диетическое яйцо, растительное масло)
Фруктовый биойогурт питьевой (молоко, фруктово-ягодный наполнитель, сахар, загуститель-пектин, регулятор кислотности — лимонный концентрат, натуральный ароматизатор, закваска для йогурта, бифидобактерии)
Ужин
Мясные тефтели с соусом собственного приготовления (говядина котлетная с/м, нарезанный пшеничный хлеб, молоко, очищенный лук, соль, растительное масло, пшеничная мука, томат-паста, очищенная морковь, очищенный лук, сахар, соль)
Отварной рис (рисовая крупа, сливочное масло, соль)
Компот из свежих плодов (апельсин, сахар)
Хлеб из муки пшеничной первого сорта
Я сосчитала, сколько раз в меню появилось слово «сахар», и почувствовала себя детективом, раскрывшим давнюю тайну.
Секретный ингредиент был обнаружен. Но что с этим делать — пока неясно. Не хотелось бы устраивать соревнование с поваром за внимание сына, добавляя сахар в каждое домашнее блюдо. Изменить что-либо в саду тоже не представлялось возможным.
Специалисты начали предупреждать об избытке простых углеводов и мучных изделий из белой муки в детском питании. В то же время отмечается нехватка свежих овощей и фруктов. В 2019 году была поднята петиция с требованиями:
- пересмотреть СанПиН 2.4.1.3049-13 в плане содержания сахара в питании детей в дошкольных учреждениях;
- установить максимальное количество употребляемого сахара для детей: 15 г в день для детей 2–3 лет и 35 г для детей 4–6 лет согласно рекомендациям ВОЗ.
Тем не менее о выходе приказа с соответствующими изменениями пока не было никаких известий.
Как изменить семейное меню, чтобы кормить ребенка здоровой едой
Но в любом случае, можно контролировать питание и образ жизни своей семьи. Разумеется, потребуется поддержка мужа и ближайших родственников. Иначе могут возникнуть разногласия, когда «добрый» папа приносит детям чипсы, а «злая» мама их забирает.
Самый простой способ — посмотреть на сайт ВОЗ и ознакомиться с рекомендациями этой авторитетной организации. Это надежно, безопасно и имеет вес при аргументации с возможными противниками, такими как добрые знакомые или родные.
Свободные сахара должны составлять менее 10% от общего потребления калорий, что равно 50 г (или 12 чайным ложкам без верха) для человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 ккал в сутки.
В идеале же, для получения дополнительных преимуществ для здоровья, их количество должно составлять менее 5% от общего потребления энергии.
Свободные сахара включают все сахара, которые добавляются в продукты питания или напитки производителем, поваром или потребителем, а также те, которые естественным образом содержатся в меде, сиропах, соках и их концентратах.
Обязательно нужно включать в рацион овощи (кроме картофеля, сладкого картофеля, маниока и других крахмалосодержащих корнеплодов — их следует ограничивать).
Сложные углеводы в виде цельных злаков, бобовых, цельнозернового хлеба рекомендуется употреблять ежедневно.
В качестве закуски рекомендуется есть свежие фрукты и овощи — не менее 400 г в день.
Следует сократить общее потребление жиров (не более 30% от общей калорийности) и соли (оптимально — до 5 г в день).
Уменьшить в рационе мясные продукты с высоким содержанием жира, заменив их на нежирное мясо, рыбу или бобовые.
Даже следуя этим простым рекомендациям, можно предотвратить неправильное питание в различных его формах, а также снизить риск неинфекционных заболеваний, включая диабет, болезни сердца, инсульт и рак.
Чтобы сделать ситуацию более очевидной, диетологи ВОЗ составили список продуктов промышленного производства, которые необходимо исключить из рациона взрослых и тем более детей:
- чипсы и картофель-фри;
- бургеры и хот-доги;
- колбасы и консервы;
- супы, лапша и пюре быстрого приготовления;
- майонез и кетчуп;
- шоколадные батончики, леденцы и жевательные конфеты;
- сладкие газированные напитки и соки.
Как обходить стороной вредные продукты в магазинах
На этом этапе предлагаю остановиться, закрыть глаза и представить прикассовую зону стандартного супермаркета. Если у вас не получается восстановить этот образ в памяти, при следующем походе в магазин обратите внимание на то, что находится на уровне глаз ребенка, пока вы стоите с ним в очереди. Подскажу: там не будет ни яблок, ни груш.
Это подчеркивает, что даже следование рекомендациям ВОЗ требует от всей семьи значительных усилий и крепкой нервной системы. В условиях большого города с его соблазнами выдержать испытание «мама, купи» очень сложно.
Это хорошо осознают и в ВОЗ. «Экономический рост, модернизация и урбанизация ведут к ухудшению образа жизни. Упор на профилактику неинфекционных заболеваний часто становится в противоречие с экономическими интересами крупнейших компаний. На мой взгляд, это одна из самых серьезных проблем, с которыми столкнулась система здравоохранения,» — заявила в 2013 году тогдашний руководитель ВОЗ Маргарет Чан.
Таким образом, Всемирная организация здравоохранения не способна эффективно бороться с производителями вредных продуктов. Напротив, они уверенно одерживают победу. Это похоже на мои неудачные попытки заставить детей на школьных чаепитиях есть фрукты.
Пример тому: в России и восточноевропейских странах 95% рекламы продуктов питания касается рафинированных товаров. При этом такие продукты должны занимать лишь 5% в рационе человека.
Не стоит надеяться на то, что кто-то будет заботиться о том, чтобы на полках магазинов находились только полезные или, по меньшей мере, безопасные для здоровья продукты. Поэтому знание, как отличать полезные продукты от менее таковых, а также повышение осведомленности в области питания становятся крайне важными в современных условиях.
На самом деле, в образовательной программе школ следовало бы наряду с ОБЖ (основы безопасности жизнедеятельности) внедрить и ОБП (основы безопасности питания). Однако родителям лучше не дожидаться реформ в образовании, а самостоятельно формировать у детей понимание того, что полезно, а что нет. Это сможет помочь, чтобы хотя бы иногда малыш отказывался в школе от сомнительных лакомств в пользу яблока, которое он принес с собой. А малыши будут реже расстраиваться у кассы магазина из-за того, что родители не купили яркий батончик.
Как же сформировать у членов семьи здоровые пищевые привычки — обсудим это в следующий раз.
Информация, представленная на сайте, носит исключительно справочный характер и не является основанием для самостоятельной диагностики и назначения лечения. По вопросам здоровья обязательно консультируйтесь с врачом.
