Вегетарианская диета для детей

Вегетарианство становится все более распространенным явлением на земле, и зачастую это не просто диетический подход, а целостная философия, основанная на уважении ко всем живым существам. Такой выбор, как правило, совершается взрослыми с сознательной позиции. Однако часто возникает вопрос: стоит ли приучать детей к вегетарианскому питанию? Как это может сказаться на их здоровье?

Вегетарианство (от латинского слова vegetarius — «относящийся к растениям») представляет собой режим питания, который включает в себя исключение или ограничение продуктов, полученных от животных.

Направления вегетарианства

Существует несколько видов вегетарианства. Строгий вариант, называемый истинным вегетарианством, подразумевает употребление исключительно растительных продуктов с полным исключением мяса, птицы, рыбы, яиц и молочного. Еще более строгие последователи этого стиля питания называются веганами и едят только необработанные растительные продукты, отказываясь даже от меда. Питательный рацион таких вегетарианцев включает злаковые, бобовые, орехи, овощи, фрукты, ягоды и зелень. Существует также менее строгие формы, такие как лактовегетарианство, которое включает молочные продукты, и оволактовегетарианство, где разрешены молоко, яйца и, в некоторых случаях, рыба и птица.

Чем привлекательна вегетарианская диета?

В исследованиях показано, что среди вегетарианцев заболевания сердечно-сосудистой системы, такие как инфаркт миокарда и некоторые виды рака, встречаются реже. Кроме того, люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, обычно имеют нормальный вес.

Польза вегетарианского питания объясняется высоким содержанием клетчатки, витамина C и бета-каротина. Так как в таком рационе отсутствует животный жир, который является источником холестерина и насыщенных жиров, снижается риск образования атеросклеротических бляшек, приводящих к сужению сосудов и нарушению кровообращения.

Растения служат основным источником растительной клетчатки, минералов, различных витаминов и микроэлементов. Клетчатка важна для нормального функционирования пищеварительной системы, предотвращает запоры, выводит из организма токсичные вещества, такие как свинец и холестерин, а также поддерживает здоровую флору кишечника, препятствуя проявлению болезнетворных бактерий.

Могут ли вегетарианские рационы обеспечить малыша всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах?

Вегетарианство существенно ограничивает или полностью исключает продукты животного происхождения, которые являются основными источниками полноценного животного белка, критически важного для организма, включая мышечную, костную и кровеносную ткани. Белки включают в себя ферменты, многие гормоны и другие биологически активные компоненты. Они расщепляются на аминокислоты, из которых более 20 видов, 8 из которых являются незаменимыми (такие как валин, лейцин и лизин) и не синтезируются в организме, их источником являются продукты животного производства. Полноценными белками считаются те, которые содержат сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот, к числу которых относятся белки молока, мяса и яиц. Для растущего организма крайне важно включать в рацион такие белки, однако из растительных источников полноценные белки встречаются лишь в бобовых, в то время как другие растительные продукты, такие как хлеб и злаки, содержат неполноценные белки. Диета, основанная только на неполноценных белках, может негативно влиять на здоровье взрослых и значительно замедлить физическое развитие детей.

Строгие вегетарианские рационы, как правило, имеют дефицит важных питательных веществ, что может сказаться на здоровье, из-за чего медики часто негативно относятся к таким схемам питания.

Каких основны питательных веществ лишится малыш, если его рацион будет состоять только из растительной пищи?

1. Незаменимые аминокислоты.
2. Легкоусвояемое железо.
3. Витамин B12.
4. Факторы роста.
5. Цинк.
6. Отчасти витамины B6 и D.
7. Витамин A.
8. Хотя и «вредный», но в какой-то степени полезный холестерин.

Только мясные продукты содержат железо, которое в легкоусвояемой форме способствует образованию гемоглобина и участвует в процессах иммунного ответа. Недостаток железа может привести к анемии и другим заболеваниям. Следует учесть, что зерновые с высоким содержанием фитиновой кислоты снижают усвояемость железа, например, усваивается лишь 1% железа из риса и 5-7% из бобовых. В отличие от этого, из продуктов животного происхождения, таких как телятина и печень, железо усваивается на 17-21% и 10-20% соответственно. Существуют определенные правила: сочетание растительных и мясных продуктов может улучшить усвоение растительного железа, тогда как «животное» железо будет усваиваться хуже.

Говоря о витамине B12, который присутствует исключительно в животных продуктах (мясо, рыба, молоко, яйца) и отсутствует в растениях, стоит отметить его важность для процесса кроветворения и поддержания уровня гемоглобина, а также для нормального функционирования нервной и пищеварительной систем. Недостаток B12 приводит к анемии, нарушениям в работе нервной системы и другим серьезным последствиям.

Кроме того, растительная пища часто бедна специфическими веществами, называемыми факторами роста (белок, витамины B12, B6 и цинк), что может приводить к задержке роста и задержкам в половой зрелости.

Цинк, входящий в состав гормонов, таких как инсулин, участвует в обмене веществ и процессах зрения. Если его недостаточно, могут появляться кожные заболевания и облысение.

Витамин B6 важен для нормальной работы нервной системы и обмена веществ в коже и слизистых оболочках.

Необходимо также упомянуть витамин D, который особенно нужен детям, так как он играет ключевую роль в формировании костей. Его дефицит может привести к рахиту, расстройству обмена кальция и фосфора, влияя на формирование костной структуры. Витамин D поступает в организм как из пищи, так и производится в коже под воздействием солнечных лучей. Растительные продукты являются скудным источником этого витамина, тогда как его много в рыбьем жире, печени и молоке.

Витамин A также важен для здоровья, он поддерживает функции зрения, улучшает состояние кожи и способствует росту клеток. Его недостаток может вызывать ухудшение зрения, сухость кожи и другие проблемы. Витамин A имеется только в продуктах животного происхождения, но в растениях есть каротиноиды, из которых у организма получается витамин A. Потребность в этом витамине возрастает в период роста, и он лучше усваивается вместе с жирами.

Исследования свидетельствуют о том, что отсутствие «вредного» холестерина и определенных жиров в детском рационе может привести к недостатку ферментов, необходимых для нормального пищеварения, нарушая синтез половых гормонов и здоровье клеток. По мнению многих ученых, вегетарианское питание в детском возрасте не снижает риск сосудистых заболеваний по сравнению с вегетарианством, начатым во взрослом возрасте.

Определенно неправильно называть вегетарианство полноценным питанием для детей, особенно когда речь идет о строгих его формах; крайне неуместно предлагать исключительное растительное питание для стремительно развивающегося ребенка, так как оно не может удовлетворить его потребности.

Существуют ли вегетарианцы от природы?

Здоровый ребенок не откажется от мяса. Если малыш не желает есть мясные продукты, это может быть признаком проблем с пищеварительной системой. Однако пример родителей является основным ориентиром, и в семьях вегетарианцев маловероятно, что вырастет любитель мяса.

Стоит ли лишать ребенка права собственного выбора?

Когда речь идет о вегетарианском питании для детей, важным аспектом является то, что малыши часто предъявляют высокие требования к пище. Например, брокколи является замечательным источником кальция, однако будет крайне сложно заставить ребенка потреблять его в больших количествах ежедневно, чтобы восполнить запасы этого вещества в организме. Возможно, стоит сосредоточиться на том, чтобы предложить ребенку разнообразные полезные продукты, а право выбора оставить за ним, когда он достигнет возраста, когда сможет осознанно решать, что ему необходимо?

Вегетарианство как система лечебного питания

При наличии определенных заболеваний почек, проблем с сердечно-сосудистой системой или нарушений обмена веществ вегетарианская диета может быть рекомендована как форма лечебного питания.

Рекомендуется использовать растительные рационы для детей и взрослых в качестве «разгрузочных» дней, когда в течение одного дня в неделю исключаются продукты животного происхождения и заменяются растительными. Правильно составленное, но не слишком жесткое вегетарианское меню может обеспечить взрослого всеми необходимыми питательными веществами и энергией, включая молочные продукты, яйца и витаминно-минеральные добавки.

Никто не может отрицать, что чрезмерное потребление продуктов животного происхождения может быть вредно, и следует обращать внимание на увеличение в рационе растительных продуктов, таких как овощи и фрукты. Тем не менее, переход на вегетарианское питание необходимо обсуждать с врачом-диетологом, который даст рекомендации по разнообразию рациона, чтобы избежать недостатка питательных веществ. Он также может предупредить о рисках, связанных с чрезмерным потреблением яиц и сливочного масла, которые могут возникнуть при оволактовегетарианском питании из-за увеличения уровня насыщенных жиров и холестерина в организме.

Поклонникам вегетарианства данная статья, вероятно, не будет по душе, и они представят множество контраргументов. Это их право. Однако важно соблюдать принципы вегетарианства для детей, беременных и кормящих женщин, а также для людей с определенными заболеваниями с большой осторожностью и под наблюдением специалистов, уделяя внимание разумности и достаточности

Екатерина Пырьева
ассистент кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования, к.м.н.
Статья из октябрьского номера журнала