Всю жизнь без мяса? Вегетарианство в детском питании

Сегодня все больше людей выбирают вегетарианский стиль питания, и многие родители стремятся привить такой подход и своим детям. Но может ли такая «растительная диета» навредить здоровью ребенка?

Общие принципы

Вегетарианство, происходящее от латинского слова vegetarius — «растительный», представляет собой тип питания, при котором ограничивается или полностью исключается использование продуктов животного происхождения. Кроме того, вегетарианство формирует особую философию и отношение к живым существам, призывающее к гуманизму («живи сам и дай жить другим»).

Разные трактовки основного принципа вегетарианства привели к созданию множества различных подходов к вегетарианскому питанию.

• Строгое вегетарианство (веганство) — это направление, основанное только на растительной пище. Приверженцы этого метода исключают не только мясные и рыбные продукты, но и молочные, а также мед.
• Лактовегетарианство — это система, которая сочетает растительную пищу с молочными продуктами, ее название происходит от латинского слова lac — «молоко».
• Оволактовегетарианство — включает в себя растительную пищу в сочетании с молочными продуктами и яйцами.

Аргументы сторонников вегетарианства

Первый аргумент. Современный образ жизни человека часто характеризуется чрезмерным потреблением животной пищи и недостатком физической активности, что приводит к так называемым «болезням цивилизации» — таким как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и другое. В отличие от этого, вегетарианцы, как правило, имеют нормальную массу тела и значительно реже сталкиваются с ишемической болезнью сердца и диабетом II типа. (При этом заболевании клетки органов теряют способность реагировать на инсулин, производимый поджелудочной железой, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Чаще всего сахарный диабет II типа возникает у людей старше 40 лет, страдающих от избыточного веса.)

Безусловно, овощи и фрукты приносят множество пользы нашему организму. Оптимальное сбалансированное питание включает в себя правильное сочетание растительных и животных продуктов. Переизбыток в любую из сторон, особенно в детском питании, считается вредным, и к этому мы вернемся позже.

Второй аргумент. Человеческое тело изначально приспособлено к вегетарианскому питанию, и может эффективно перерабатывать растительные продукты для получения всех необходимых веществ.

Это положение не совсем верно. Структура органов и систем человеческого организма, особенно пищеварительной системы, а также метаболизм указывают на то, что мы находимся между травоядными и плотоядными видами. Таким образом, человек является всеядным существом. Например, травоядные животные, такие как коровы, имеют совершенно иной строение желудочно-кишечного тракта: их желудок состоит из четырех отделов, в то время как у человека он однокамерный, как и у хищников. Длина кишечника у травоядных гораздо больше, чем у людей. Тем не менее, определенные черты строения кишечника люди и травоядные имеют схожими, например, аппендикс у человека напоминает сосредоточение в кишечнике травоядных, но его размер у травоядных значительно больше. Специальная конструкция желудков травоядных обеспечивает существование уникальной микрофлоры, которая помогает синтезировать аминокислоты. У человека же среда желудка имеет высокую кислотность, что убивает бактерии. Список различий можно продолжать.

Как должен питаться ребенок

Может ли вегетарианская диета стать основой для детского питания? При выборе рациона для ребенка в первую очередь следует учитывать, что он должен соответствовать физиологическим потребностям.

К тому же, витамин D в растительных продуктах практически отсутствует.

Физиологическое питание предполагает обеспечение малыша необходимыми для его возраста веществами, необходимыми для роста и развития. На ранних стадиях особенно важно обеспечить правильное питание для роста и развития нервной системы, в том числе и головного мозга, а также формирования костной ткани, сосудов, мышц и желез внутренней секреции. Недостаток питательных веществ, витаминов и микроэлементов у ребенка может привести к задержкам в развитии интеллекта, формировании опорно-двигательного аппарата, нарушению функционирования репродуктивной системы и многим другим проблемам. Качество питания в детстве влияет на продолжительность жизни и предрасположенность к заболеваниям в более поздние годы.

Почему это вредно?

Вегетарианский подход к питанию не подходит для детей по многим причинам.

1. Недостаток животного белка приводит к нехватке незаменимых аминокислот. Аминокислоты являются основой белка, и незаменимые аминокислоты не могут быть произведены в теле человека — их необходимо получать с пищей. Без них невозможно синтезировать полноценные белки для формирования тканей и органов, а также для производства ферментов и гормонов. Дети, особенно до 4 лет, являются самой уязвимой группой по отношению к дефициту белка. Недостаток животного белка вызывает белково-энергетическую недостаточность, что в свою очередь проявляется задержкой физического и когнитивного развития, нарушением функционирования органов и систем, а также снижением иммунной реакции.
   Серьезным проявлением белково-энергетической недостаточности является заболевание квашиоркор, распространенное среди детского населения в бедных регионах Африки. Выходя из грудного вскармливания, детей этих стран начинают кормить только растительной пищей, и как следствие они не получают животного белка. Заболевание проявляется замедлением физического развития, истощением, отеками, изменением окраски кожи и проблемами с усвоением питательных веществ, а также нарушениями психики; такие дети имеют типичные черты: худые конечности и непропорционально увеличенный живот.
2. Только мясо предоставляет железо в форме, легко усваиваемой организмом. Хотя в растительных продуктах содержится железо, оно не усваивается организмом в полном объеме. Например, из риса усваивается около 1% железа, а из бобовых – 5-7%. А из телятины — 17-21%, из рыбы — 9-11%. Напоминаем, что железо нужно для кроветворения и является частью множества ферментов, необходимых для работы клеток и тканей. Детям требуется больше железа, чем взрослым, потому исключение продуктов животного происхождения приводит к анемии.
3. Исключение животной пищи может привести к недостатку витаминов группы В. Особенно это касается витамина В₁₂ и витамина В₆. Витамин В₁₂ (цианкобаламин) поступает в организм преимущественно вместе с животной пищей: мясом, рыбой и молочными продуктами. Витамины группы В способствуют кроветворению, поддерживают иммунную систему и участвуют в синтезе белка. Цианкобаламин и пиридоксин (витамин В₆) критически важны для нормальной работы нервной системы. Дефицит витамина В₁₂ приводит к специфическому виду анемии (пернициозная анемия), а также к иммунодефициту и заболеваниям ЖКТ. Даже незначительное снижение витаминов группы В может вызвать расстройства в работе периферической нервной системы и мозга, что в детском возрасте проявляется замедлением психического и физического развития. Также могут появляться повышенная утомляемость, головные боли и депрессия.
4. Продукты животного происхождения — важнейший источник цинка. Цинк — микроэлемент, который участвует во всех обменных процессах в организме, так как является составной частью многих ферментов и инсулина, необходимого для усвоения глюкозы. Он также способствует образованию нуклеиновых кислот и белков, стимулируя рост. Цинк поступает в организм в основном с мясом, рыбой и яйцами. Хотя растительная пища тоже содержит этот элемент, его количество может не удовлетворять potrzeby растущего организма. При нехватке цинка замедляется рост, задерживается половое созревание, возникают проблемы с кожей и слизистыми оболочками, а также начинается выпадение волос.
5. Витамин D особенно важен для детей до В этот период происходит интенсивное развитие костной ткани и нервной системы. Витамин D образуется в коже под действием солнечного света (ультрафиолетового излучения), а также поступает вместе с животной пищей, что особенно актуально осенью, зимой и весной. Наибольшее количество витамина D можно найти в печени трески, атлантической сельди, рыбьем жире, яйцах, молоке и сливочном масле. В растительных продуктах витамин D практически отсутствует. При нехватке витамина D у детей может развиться рахит (в профилактике этого заболевания используют специальные препараты витамина D). У детей более старшего возраста нехватка витамина D может проявляться в повышенной ломкости костей, нарушении роста, ухудшении состояния зубов и снижении иммунитета.

В итоге, стоит подчеркнуть, что Конвенция ООН о правах ребенка, выступающая как международный правовой акт, утверждает, что ребенок имеет право на полноценное и сбалансированное питание. Основываясь на масштабных научных исследованиях и всесторонних обсуждениях, Всемирная организация здравоохранения закрепила принципы такого питания. Согласно этой информации, вегетарианская диета не считается физиологически оправданной и, следовательно, не может использоваться как основная система питания для детей всех возрастов.

Надежда Ильинцева, врач-педиатр,
ГКБ № 1, г. Ульяновск