Японская и русская кухни имеют множество уникальных и вкусных блюд, которые могут обогатить гастрономический опыт обеих наций. В процессе обмена кулинарными традициями я стараюсь не только обучать японцев искусству приготовления борща, но и делиться тонкостями японских рецептов с русскими.
Борщ — это не просто суп, это целая история, в которой сочетаются свекла, капуста и мясо. Чтобы его приготовить, я рекомендую использовать свежие ингредиенты и быть терпеливым, так как хороший борщ требует времени. Японцам я рассказываю о важности правильно заготовленных бульонов и специях, которые подчеркивают вкус.
Что касается японской кухни, я учу русских готовить такие блюда, как суши, рамен и темпура. Основное внимание я уделяю техникам нарезки, балансировке вкусов и использованию соевых соусов и других приправ, которые так важны в японской кулинарии. Каждое из этих блюд имеет свои нюансы, которые я стараюсь объяснить максимально доступно.
Также я организую кулинарные мастер-классы, где участники могут практиковаться и обмениваться опытом, что помогает создавать атмосферу взаимопонимания и дружбы между культурами. Совместная готовка не только развивает кулинарные навыки, но и укрепляет межкультурные связи.
Таким образом, через изучение национальных блюд мы не только учимся готовить, но и открываем для себя богатство и разнообразие культур, что делает наш мир более ярким и интересным.
Кулинарные мастер-классы в Москве и Токио: русская и японская кухня
Аки Накагава, японка, обитает между Москвой и Токио, великолепно владея русским языком и страстно любя нашу гастрономию. В Токио она обучает японских кулинаров приготовлению русских блюд, а в Москве проводит мастер-классы по японской домашней кухне. О том, какие ожидания возлагаются на японских женщин и как обычная домохозяйка стала шеф-поваром, Аки-сан поделилась во время интервью с корреспондентом журнала Business Traveller.
— Аки-сан, в России вас часто называют неофициальным кулинарным послом Японии. Это звание вам по душе?
— О, это весьма приятно! Но я воспринимаю себя скорее как маленький мост, соединяющий наши две культуры.
На самом деле я просто домохозяйка. Долгие 12 лет, как и полагается, я оставалась дома, уделяя время воспитанию троих детей, поскольку в Японии замужние женщины практически не делают карьеру. К тому же я никогда не вывозила детей в рестораны, поэтому готовила дома очень много.
Три года мы с супругом прожили в Москве, где он работал в посольстве, а я часто принимала гостей. Если бы мой муж занимал более высокую должность, я могла бы позволить себе нанять повара. Однако его работа была обыкновенной, и поэтому готовка легла на мои плечи. Это было довольно сложно — нужно было заранее продумать, где купить необходимые продукты и как красиво подать горячие и холодные закуски, основное блюдо и десерт.
Действительно, любовь к кулинарии у меня с детства. С десяти лет я с радостью проводила время на кухне, готовя вместе с мамой. В университете мне повезло подружиться с французами, которые познакомили меня с их кулинарными традициями. Мы обменивались опытом: я обучала их японской кухне, а они учили меня французской. В итоге зачастую наши кулинарные эксперименты приводили к смешению блюд, что мне очень нравилось.
Всегда интересовалась сочетанием продуктов, создающих гармоничный вкус. Например, в России кунжут менее ароматный, чем у нас, поэтому я придумала использовать грецкие орехи как замену. Многие из моих рецептов появились именно здесь.
— Связан ли ваш университетский диплом с Россией?
— Я изучала американскую литературу и лингвистику, о России не имела особенного представления. Разве что с детства играла на флейте, и в моем репертуаре много произведений русских композиторов от Чайковского до Прокофьева.
— Вам не было страшно уезжать в Москву?
Нет, совершенно не страшно. Кстати, у нас был выбор — Индия, Австралия или Россия. Мы выбрали Москву из-за возможности погрузиться в историю и культуру. Счастье — посещать Большой театр и концерты классической музыки! Я начала брать уроки русского и пыталась читать Чехова в оригинале.
— Удивительно, что вы так быстро овладели русским языком.
— Я просто нашла свой язык! Честно говоря, я считаю, что русская грамматика — одна из самых красивых в мире, и мне доставляет истинное удовольствие говорить по-русски. Японский, на мой взгляд, не очень подходит для передачи эмоций; наоборот, он помогает их скрывать, в то время как русский язык очень выразительный. Я много общалась с обычными русскими людьми и никогда не замыкалась в кругу соотечественников, хотя это довольно привычно в Японии.
— Что побудило вас начать обучать японцев приготовления русских блюд? Русская кухня популярна в Японии?
— Первое знакомство токийцев с русской кухней состоялось во время Олимпиады в Токио в 1964 году, но тогда сложилось неправильное впечатление. В Японии не было настоящей свеклы, и русские пирожки у нас готовились жареными, напоминая китайские.
Мне было важно изменить этот неверный стереотип, ассоциирующий русскую кухню с жирной, тяжелой едой и небольшим количеством овощей. После жизни в Москве я узнала, как действительно должны выглядеть русские блюда, и мне стало интересно показать это.
Я закончила Japan Food Coordinator School в Токио, где получила знания о проведении мастер-классов, правильном выборе продуктов и современных тенденциях в мировой кулинарии. Также мне требовался практический опыт, и я начала работать поваром в ресторане Cafe Russia в районе Китидзёдзи, который считается очень комфортным для жизни.
В Cafe Russia я готовила такие блюда, как селедка под шубой, борщ, котлеты по-киевски, а также помогала в обслуживании. Между прочим, там также отличное грузинское меню! Но через два с половиной года мне пришлось уйти, поскольку я не могла совмещать все проекты.
Теперь я больше сосредоточена на своих мастер-классах по русской кухне в токийской школе Cook Coop Book. К моему удивлению, ко мне приходят молодые и модные девушки, хотя русской культурой в Японии чаще всего интересуются люди пожилого возраста.
На мой взгляд, у нас много общего: как русские, так и японцы любят овощи и часто выращивают их на даче, следуя принципам сезонности. Кроме того, в обеих странах существует деление работы на мужскую и женскую.
— Но есть и немало различий. Как вы считаете, чем именно отличаются наши народы?
— Одно из самых значительных различий — это русская эмоциональность, которая может пугать японцев. В Японии показывать эмоции — означает риск потерять друзей. В России же можно сильно поссориться, а затем снова помириться.
В нашей культуре в высшей степени неприлично публично хвалить детей. Знаете, как обычно проходят родительские собрания в японских школах? Все родители, независимо от успехов, часто жалуются на своих детей, считая их недостаточно хорошими. Обнимать или целовать ребенка на улице — это тоже не принято, даже если он маленький.
Возможно, мы просто иначе проявляем свою любовь. Ни один японец не способен сказать «Я тебя люблю». Женщина, к примеру, выражает свои чувства через «о-бэнто» (ланч в коробочке): когда ребенок открывает аккуратно упакованную коробочку, он не может не почувствовать заботу и любовь матери.
— Я слышала, что в Японии существут различия между токийской и киотоской кухней. Расскажите о них, пожалуйста.
— Да, в этом плане Токио и Киото действительно отличаются. Я родилась в Окаяме, что ближе к Киото, и мой отец, любитель рыбалки, всегда приносил свежую рыбу. Сейчас, живя в Токио, я считаю, что рыба здесь практически мертва.
Также сильно различаются способы приготовления бульона даси, который является основой японской кухни. На этом бульоне готовят супы, соусы и многие другие блюда. В Киото даси получается светлым и ароматным, с овощным привкусом, а токийский даси — мутным, темным, вкус которого перебивается соевым соусом. Удон тоже варится на бульоне даси, и мне совершенно не нравится токийский удон — он вовсе не настоящий!
— Многие утверждают, что японская кухня, по сравнению с европейской, не развивается. Говорят, на протяжении последних лет не появляется ничего нового — японские шефы стремятся сохранить традиции, игнорируя новаторские подходы.
— Да, у нас другая задача — хранить культурное наследие, а не создавать что-то новое. Например, настоящая японская домохозяйка, не работающая, а занимающаяся детьми и домом, старается за месяц не повторять ни одно блюдо. Если учесть три приема пищи в день, то это составляет 90 блюд в месяц.
Когда я вышла замуж, сама готовила даси: отваривала комбу с сушеными мальками иваси и стружкой тунца кацуобуси. Сейчас многие молодые хозяйки используют порошок для приготовления даси. Говорят, что когда-то у японцев существовал самый чувствительный язык в мире, способный уловить самые тонкие оттенки вкуса, а теперь мы это теряем. Я считаю, что моя задача — сохранить наши традиции, чтобы мои дети понимали, каков настоящий вкус традиционного японского даси.
— Каков же ваш традиционный завтрак?
— Здесь я вас разочарую: традиционный японский завтрак с мисо-супом, сушеной рыбой, салатом и цукэмоно остался позади вместе с поколением моих родителей. Мы едим европейский завтрак — хлеб, йогурты, яйца в разных исполнениях, блины. Молодежь стала менее заинтересована в традиционных японских сладостях вагаси, приготовленных из сладких бобов адзуки.
— Изменилась ли жизнь ваших детей благодаря времени, проведенному в России?
— Конечно! Мой супруг любит жизнь за границей, а дети успели познакомиться с русской кухней и часто заказывают из Москвы зефир в шоколаде. Утром они просят приготовить гречневую или манную кашу, а также любят компот.
Моя дочь-подросток считает, что русские женщины самые красивые. В Японии приоритет отдается функциональности: как замужняя женщина и мать, я не могу позволить себе тратить много денег на свою красоту, иначе сочтут, что я плохая мать.
Годы, проведенные в России, оказались весьма значительными. Моему сыну сейчас 12 лет, и он изучает историю XX века в школе. Стоит сказать, что в японской школе эта тема подается с одной точки зрения. Например, в учебниках, рассказывая о Второй мировой войне, упоминается только о потерях японских и американских сторон, но данные о советских солдатах практически отсутствуют. Когда мой сын старается представить более разносторонний взгляд на историю, возникают конфликты. Но я считаю, что необходимо рассматривать любую тему с разных позиций и обучать детей различным языкам.
Фото: Иван Пустовалов
