Еда, идентичная натуральной

Давайте прогуляемся по супермаркету и глазами любящих родителей почитаем и разберёмся в составе готовых продуктов. При этом подойдём к делу объективно и не станем делать вид, что раз это разрешено к продаже, значит, не может быть вредным для наших детей.

Давайте пройдемся по полкам супермаркета и рассмотрим ассортимент готовых продуктов с точки зрения заботливых родителей. При этом следует помнить о необходимости объективного подхода и не попадаться на уловку, что раз продукт продается, значит, он безопасен для наших детей.

Натуральные продукты и их заменители

Основой крепкого здоровья ребенка и любого человека является рациональное и сбалансированное питание. Для обеспечения нормального физического и интеллектуального роста, эффективной работоспособности и продолжительности жизни требуется простая и натуральная пища: разные виды мяса и рыбы, яйца, молочные продукты, каши из цельных зерен, хлеб, бобовые, макароны, свежие овощи и фрукты, орехи, растительные масла, сливочное масло, мед, сахар, соль. Японские эксперты утверждают, что это 30 разнообразных продуктов в сыром или слегка обработанном виде.

Синдром гиперактивности — это состояние, характеризующееся повышенной активностью, невнимательностью, неспособностью сосредоточиться и резкими переменами настроения. Обычно такие дети имеют трудности в учебе, часто считаются капризными и не могут долго играть в спортивные игры, несмотря на наличие большого запаса энергии.
Кроме того, многие газированные напитки содержат искусственные подсластители, например, аспартам (Е951), ацесульфам (Е950) и цикламат (Е952). Замечу, что цикламат был запрещен в США с 1969 года из-за подозрений в его канцерогенности.

Организм получает из пищи необходимые ему энергии и строительные блоки для синтеза белков — аминокислоты, а также витамины, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, которые важны для нормального функционирования.

К сожалению, найти натуральные продукты в обычном супермаркете — задача не из легких. Даже если на упаковке написано «100% натуральный», это не всегда является правдой.

Аспартам (Е951) был создан в конце 60-х годов в США компанией G. D. Searle и вскоре стал известен как «сахар для диабетиков», превосходя сахар по сладости в 180 раз. Он быстро завоевал популярность как дешевый заменитель, который можно купить практически в любом магазине в России — как в чистом виде, так и в сочетании с другими подсластителями.
Тем не менее, информация о вредных последствиях его употребления стала вызывать настороженность у потребителей. В США появились сведения о том, что регулярное употребление аспартама связано с риском возникновения лейкемии, склероза, потери зрения, спазмов, болей в суставах и множества других заболеваний. При нагревании (в том числе в животе) аспартам распадается на аминокислоты и метанол, который, окисляясь, превращается в формальдегид (Е240). Ученые уверены, что метанол и формальдегид — крайне опасные вещества! Ранее добавка Е240 была допустима как консервант, но в настоящее время она запрещена. Теперь в США продукты с аспартамом обязательно маркируются, их не рекомендуют беременным женщинам и детям. У нас аспартам считается разрешенной добавкой, в том числе в продукции для детей.

«Крайнее беспокойство вызывает ухудшение качества здоровья общества, особенно среди детей. Несбалансированное питание нарушает иммунные функции, что приводит к росту инфекционных заболеваний, увеличению числа детей с задержкой роста и недостаточной массой тела, а также возникновению метаболических проблем, таких как ожирение», — замечает В. А. Курашвили, председатель правления Общества натуральной медицины и член Российской академии естественных наук, в своей книге «Системные продукты здоровья».

Одна из очевидных причин ухудшения здоровья детей заключается в том, какой ассортимент и качество продуктов представляют производители. Рафинированные и высокоуглеводные продукты с искусственными добавками (Е-добавки), которые далеко не всегда безопасны, составляют рацион современных детей и приводят к такому печальному результату. Большинство разрешенных добавок, которые заполняют современные продукты, являются ксенобиотиками, веществами, не относящимися к категории питания и чуждыми организму.

М. И. Чубирко, доктор медицинских наук и руководитель управления Роспотребнадзора по Воронежской области, в брошюре «Внимание — пищевые добавки!» подчеркивает: «Пищевые добавки не обладают биологической и пищевой ценностью. Многие из них еще недостаточно изучены для понимания их воздействия на метаболические процессы в человеческом организме. Испытания новых добавок требуют значительных финансовых затрат. Кроме токсического влияния ряда добавок, все большее значение имеет риск долгосрочных последствий для здоровья населения».

Газировка

Так, впервые на нашем пути встречаются газированные напитки. Дети обожают газировку. Но родителям следует знать, что происходит в организме ребенка, когда он употребляет этот яркий напиток с пузырьками.

В документальном фильме «Осторожно, еда», который транслировался в одном из российских телеканалов, подробно объясняется, как стакан газировки влияет на организм: «Через 10 минут сахар, содержащийся в газировке, попадает в кровь, через 20 минут уровень инсулина резко возрастает, и печень начинает преобразовывать сахар в жир. Через 40 минут повышается артериальное давление, блокируются аденозиновые рецепторы. Через 45 минут организм начинает активнее вырабатывать гормон дофамин, который стимулирует центр наслаждения в мозге. Спустя час после употребления газировки фосфорная кислота начинает связывать кальций, магний и цинк в кишечнике. Через полтора часа фосфорная кислота полностью выводится из организма, вместе с ней теряются и кальций, магний, цинк, электролиты и вода, находящиеся в костях. Всего лишь 200 мл напитка способны значительно изменить кислотно-щелочной баланс. Кроме того, многие любители газировки редко останавливаются на одном стакане. В напитки добавляют жаждоусилители. Из-за кислого состава такие напитки выводят из организма значительно больше жидкости, чем вводят, что лишь усиливает жажду.»

Нитрит натрия (Е250) используется в производстве пищевых красителей и в медицине, а в пищевой промышленности — как консервант (создает розоватый оттенок у мясных продуктов). Были зафиксированы случаи массовых отравлений и даже летальных исходов из-за неправильного применения высоких доз нитрита. При небольших концентрациях он может накапливаться в организме, что может привести к онкологическим заболеваниям. Кроме того, его используют в строительстве как добавку для предотвращения замерзания бетона.
Бензапирен — полициклический углеводород, который встречается в сырой нефти, а также в дыме при копчении; это канцерогенное вещество. Опасно даже в малых количествах. Он может встраиваться в молекулы ДНК, что способно вызвать пороки развития и уродства.
Какой выход? Единственный верный вариант — готовить мясные продукты дома из мяса, купленного у надежного фермера или продавца, обеспечивающего экологически чистую продукцию, и на время забыть о колбасах и колбасных изделиях, особенно в питании детей.

Таким образом, можно сделать вывод, что газировка с кисло-сладким вкусом не только раздражает слизистые оболочки пищевода и желудка, провоцируя избыточное выработку инсулина (что может привести к ожирению), но и вымывает структурные макро- и микроэлементы, необходимые для роста ребенка. Испытание нехватки кальция может привести к 150 различным заболеваниям. Основными источниками кальция являются молоко, кисломолочные продукты, сыр и творог. К сожалению, молочные продукты сейчас теряют популярность среди школьников.

Обратим внимание на состав газированных напитков. Например, апельсиновая газировка включает синтетические красители тартразин (Е102) и «солнечный закат» (Е110), которые отсутствуют в натуральных апельсинах. Существует большое количество добавок, которые используются в качестве улучшающих, хотя в природе они не встречаются и не имеют аналогов. В этом числе многие вещества, которые запрещены в ряде других стран, но все еще разрешены в России. К ним относится подсластитель цикламат Е952, красители Е110 и Е129 с заманчивыми названиями «солнечный закат» и «красный очаровательный».

Доктора медицинских наук А. Н. Пампура и Н.Н. Погомий из Московского НИИ педиатрии и детской хирургии сообщают: «Аллергические реакции могут вызывать основные виды пищевых добавок, такие как консерванты с противомикробным действием (бензоат натрия), консерванты с антиоксидантными свойствами (бутилгидроксианизол), консерванты с противогрибковым действием (метабисульфит натрия, сульфит калия, диоксид серы), красители (тартразин, кармин), бесцветные подсластители (аспартам, сахарин), нутриенты (гидролизаты белков), наполнители (крахмал), формообразующие агенты (желатин), усилители вкуса (глутамат натрия)». При внимательном изучении информации из различных официальных источников, включая данные Минздрава РФ, можно увидеть, что такие красители сказываются на развитии синдрома гиперактивности у детей. Также краситель тартразин плохо переносится людьми с астмой и повышенной чувствительностью к аспирину. Не стоит обманывать себя, заменяя цветную газировку на прозрачные лимонады. В этом случае исключаются только красители.

Запрещенные в России пищевые добавки с мутагенными, канцерогенными и токсичными свойствами
Эти вещества подлежат строгому запрету на территории Российской Федерации.
Красители:
Е121 (цитрусовый красный). Запрещен во многих странах.
Е123 (амарант). Способен вызывать аномалии развития у плода и способствует накоплению извести в почках. В США его использование запрещено с 1976 года.
Е128 (красный 2G) применялся для покраски сосисок.
Консерванты:
Е240 (формальдегид). В быту используется в виде формалина. Его применяют в качестве дезинфицирующего средства, в медицине, а также в качестве консерванта для осетровой икры.
Е216 (Пропил пара-гидроксибензоат) — это пропиловый спирт парагидроксибензойной кислоты, известный как консервант, который может вызывать рак.
Е217 (Натриевая соль пропил пара-гидроксибензоата) — также консервант.
Эти добавки признаны опасными для здоровья, о чем свидетельствуют результаты исследований, указывая на их связь с образованием опухолей.
Риски от консерванта: Е102, Е110, Е120, Е124
Канцерогенные вещества: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213-Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, аспартам
Мутагенные и генотоксичные добавки: Е104, Е124, Е128, Е230-Е233, аспартам
Аллергены: Е131, Е132, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-Е313, аспартам
Проблемные для астматиков: Е102, Е107, Е122-Е124, Е155, Е211-Е214, Е217, Е221-Е227
Вредные для людей, чувствительных к аспирину: Е107, Е110, Е122-Е124, Е155, Е214, Е217
Негативное влияние на печень и почки: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518
Проблемы с функцией щитовидной железы: Е127
Вред для кожи: Е230-Е233
Раздражение кишечника: Е220-Е224
Расстройства пищеварения: Е338-Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466
Опасные для плода: Е233
Запрещенные для младенцев и нежелательные для детей: Е249, Е262, Е310-Е312, Е320, Е514, Е623, Е626-Е635
Влияние на уровень холестерина: Е320
Уничтожают витамины: В1 — Е220, В12 — Е222-Е227, D — Е320, Е — Е925
Информация предоставлена Общенациональной ассоциацией генетической безопасности.

Стоит также отметить, что большинство газировок содержат консервант бензоат натрия (Е211), который сложно декомпозировать в детской печени. Из этого следует, что все лимонады скорее продукты химической переработки, нежели натурального происхождения.

Что же можно предложить в качестве альтернативы промышленным газировкам? Это могут быть домашние лимонады, морсы из ягод, компоты из свежих фруктов, свежевыжатые соки и другие напитки, приготовленные самостоятельно.

Колбасный отдел

Продолжаем нашу прогулку по магазину. Останавливаемся у прилавка с мясными изделиями: колбасами, ветчиной, копчеными продуктами и сосисками. Известно, что дети любят эти продукты, однако взрослым следует помнить, что 80-граммовая порция ветчины может содержать всю суточную норму натрия (5-6 граммов), а сосиски и сардельки часто содержат повышенное количество жира, свиных шкур и соевых добавок. Кроме того, мясные деликатесы могут изготавливаться из просроченных ингредиентов.

Колбасные продукты содержат консервант и стабилизатор цвета — нитрит натрия (Е250), допустимая суточная норма которого составляет 0,2 мг/кг. Врач-диетолог Алексей Ковальков подчеркивает ужасные факты: «200 граммов копченой колбасы имеют такое же воздействие, как годовой объем загрязняющего вещества, вдыхаемого в большом городе, например Москве». Это действительно впечатляет!

Опасные сладости

Следующая остановка — полки с печеньем, пряниками и сушками. Обратили внимание на упаковку пряников с сроком хранения 90 дней. Раньше пряники могли храниться от 15 до 30 дней. Добавки для увеличения срока годности на упаковке не указаны, что может свидетельствовать о недобросовестности производителя. Родителям важно помнить, что хлеб может храниться не более 48 часов. Если срок годности превышает этот период, вероятно, в составе присутствуют консерванты.

Гидрогенизированные масла (маргарины, мягкие масла) создаются из растительных жиров при высоком давлении и температуре с добавлением водорода. Этот процесс изменяет молекулы полезных жирных кислот в опасные трансизомеры, которые человеческий организм не способен усваивать. Такие трансизомеры могут накапливаться в клетках и нарушать их функции.

При выборе печенья для ребенка стоит быть особенно внимательным. Многие виды печенья, независимо от их цены, содержат маргарин и гидрогенизированные растительные масла.

Натуральные добавки
Стоит отметить, что существуют и натуральные пищевые добавки, полученные из растений:
Е140 — хлорофилл, извлекаемый из шпината или люцерны;
Е162 — краситель на основе свеклы;
E100i (куркумин) и E100ii (куркума) — желто-оранжевые красители;
E160B — экстракт аннато, получаемый из тропического растения Bixa orellana;
E160aii — натуральные каротиноиды из моркови и водорослей;
E163 — антоцианы из красного винограда и других ягод.
Существуют также натуральные заменители сахара, такие как стевиозид (Е960) и глицирризин (Е958), а также консерванты, такие как яблочная (Е296) и молочная кислоты (Е270). Природные загустители и стабилизаторы включают пектины из яблок и цитрусовых (Е440) и камедь рожкового дерева (Е410). Таким образом, некоторые добавки имеют натуральное происхождение.

Исследования показывают, что трансизомеры жирных кислот могут способствовать развитию атеросклероза больше, чем насыщенные жиры и холестерин, а также увеличивают риск онкологических заболеваний. Установлено, что эти изомеры могут передаваться через грудное молоко. Поэтому кормящие матери должны быть особенно внимательны к своему рациону — такие продукты, как пончики, чипсы или фабричные кондитерские изделия могут быть такой же угрозой для младенца, как маргарины и кулинарные жиры. Употребление печенья с гидрогенизированными маслами может повышать риск атеросклероза у детей.

Попробуем посмотреть на земляничные пироги с сроком хранения 3 месяца. В их состав входят различные добавки: пектин (Е440), лимонная кислота (Е330), цитрат кальция (Е333) и консервант (Е202), а также ароматизаторы и краситель Е124, который может вызвать проблемы у астматиков и чувствительных к аспирину людей. Пропиленгликоль Е1520, который используется как антифриз, также попадает в список ингредиентов. Сложно не заподозрить, что подобный «земляничный» пирог вряд ли можно назвать натуральным. Тем не менее, дети с удовольствием едят такие «вкусности».

Альтернативным вариантом могут быть домашние выпечка: пироги, бисквиты, блины и торты, сделанные из натуральных ингредиентов, а не химических заменителей. Хорошо бы иметь дома автоматическую хлебопечь, чтобы разнообразить здоровую выпечку.

Молочные продукты

Теперь давайте посмотрим на полки с детским питанием — молочными изделиями. Среди них можно найти молоко с сроком хранения до 6 месяцев без холодильного хранения, кефир с двухнедельным и месячным сроками, множество различных йогуртов с добавками, имитирующими натуральные компоненты, и глазированные сырки, которые могут храниться до двух месяцев. Достаточно сказать, что подобные продукты имеют весьма далекое отношение к натуральному молоку.

В качестве альтернативы можно рассмотреть молоко, которое хранится не более 5 суток, кефир с сроком жизни не более 7 суток, и творог, «проживающий» максимум 72 часа. Эти продукты можно купить на рынке или сделать самостоятельно. Жаль, что традиция «Молочной кухни», где производились натуральные молочные продукты, ушла в прошлое.

З. П. Белкин, кандидат медицинских наук, иммунолог и ведущий эксперт института иммунологии и микробиологии имени Габричевского, отмечает:
«Современные люди сильно поддались влечению к пище с высоким гликемическим индексом, что приводит к резкому увеличению уровня глюкозы в крови после приема пищи. В результате такого неполезного образа жизни значительно нарушаются резервные возможности пищеварительной системы, включая гормональный баланс, выработку инсулина и стрессовых гормонов, а также функции печени. Это, в свою очередь, становится причиной возникновения множества соматических и психических заболеваний. У человека начинаются проблемы с сосудами, его кишечник — как тонкий, так и толстый — постоянно воспален, нередки случаи аллергии. Более того, у людей возникают трудности с контролем уровня глюкозы в крови, что может привести к развитию диабета 1 типа или, с возрастом, диабета 2 типа. Всё это — следствие чрезмерного увлечения продуктами с высоким гликемическим индексом».

Решение одно: для малышей следует самостоятельно готовить молочные изделия — стерилизовать молоко, делать кефир с помощью домашней сметаны, готовить мягкий творожок и добавлять к нему фрукты и ягоды. Да, это потребует времени. Но цена, которую мы платим, слишком высока — это здоровье наших детей!

В заключение

Таким образом, современные продукты, которые мы можем найти в крупных супермаркетах:

• вызывают зависимость;
• содержат множество вредных компонентов;
• имеют очень низкий уровень необходимых витаминов и минералов (жизненно важные микроэлементы и витамины, такие как калий, кальций, магний и натрий).

Именно эти продукты способствуют возникновению заболеваний цивилизации, нанося урон как взрослым, так и детям. Особенно если их употреблять на ночь.

Вред от такого питания не всегда ощущается немедленно. Но хотите ли вы, чтобы ваши дети и внуки страдали от последствий? Забота о качестве продуктов должна исходить в первую очередь от потребителей, то есть от нас — родителей. Тогда производители будут вынуждены пересмотреть свои подходы и следовать мировым экостандартам.

Не забывайте: нет ничего более вкусного и полезного, чем еда, приготовленная заботливыми руками мамы из экологически чистых ингредиентов, вырастившихся без химикатов на вашем садовом участке.

Татьяна Маркова, специалист по питанию

Статья предоставлена журналом «Домашний ребёнок»

Информация на сайте носит справочный характер и не является заменой профессиональной медицинской консультации для постановки диагноза или назначения лечения. Обязательно обращайтесь к врачу по медицинским вопросам.