Продукты функционального питания: польза молочного продовольствия, витаминизированных соков и хлебных изделий из твердых сортов пшеницы.
Юрий Копанев — это врач-педиатр, который также специализируется на детской гастроэнтерологии и инфекционных заболеваниях, а также является кандидатом медицинских наук.
По данным исследователей, каждый человек за свою жизнь потребляет около 60 тонн продуктов. Безусловно, питание играет значительную роль в нашем здоровье, и его влияние гораздо больше, чем воздействие медиков. Новые продукты предназначены для улучшения нашего рациона и здоровья.
- Функциональное питание (ФП) — это новая концепция, основанная на натуральных ингредиентах, которые способны улучшать функциональность различных органов и систем организма. Главное условие — регулярное потребление этих продуктов.
- К функциональным относятся продукты (ФП), которые характеризуются новыми свойствами благодаря добавлению витаминов, минералов, пребиотиков и других полезных веществ. В некоторых случаях из состава исключаются нежелательные компоненты, такие как вредные жиры и холестерин. ФП не только восстанавливают нормальное функционирование организма, но и предотвращают развитие заболеваний. Такие продукты часто называют обогащёнными, а добавленные вещества — биологически активными добавками (БАД).
Каковы преимущества функционального питания?
- Оно помогает восполнить нехватку жизненно необходимых веществ: аминокислот (белков), жиров и жирных кислот, углеводов и сахаров, витаминов, микроэлементов, клетчатки, органических кислот, антоксидантов и прочих элементов, которые мы должны получать ежедневно.
- ФП обеспечивают оптимальную калорийность рациона, что способствует контролю веса и нормализации аппетита.
- Эти продукты укрепляют иммунную систему, повышая устойчивость к различным недугам: от инфекций до экологических проблем.
- Они помогают связывать и выводить вредные вещества, скапливающиеся в кишечнике.
- ФП поддерживают здоровый баланс кишечной микрофлоры, что тоже важно для ее функционирования.
С чего все начиналось
Нам давно требовались серьезные изменения в питании. Экологические проблемы XX века, широкое применение пестицидов, антибиотиков и гормонов в сельском хозяйстве, консерванты и нитраты в пище — всё это негативно сказалось на качестве продуктов, сделав их несоответствующими нашим потребностям. Это стало причиной роста аллергий, заболеваний ЖКТ (включая дисбактериоз), нарушений обмена веществ (таких как ожирение), а также проблем с иммунной и сердечно-сосудистой системами, что стало общей проблемой как для рядовых людей, так и для медиков. Ученые начали искать пути улучшения продуктов питания и рассматривая возможность применения их для улучшения здоровья человека, а также сокращения потребности в синтетических лекарствах. Научные исследования помогли выявить полезные свойства кишечной флоры. К тому же были выведены такие штаммы бактерий, которые можно использовать при производстве продуктов, сохраняя их качества. С 1989 года в Японии и затем по всему миру начало развиваться направление функционального питания.
В чем здесь секрет?
Полезные качества ФП объясняются их составом: они содержат гораздо больше питательных веществ, чем обычные продукты. Многие из новинок создавались как замена традиционным продуктам (например, обогащенный хлеб вместо привычного), но есть также ФП с ограниченным сроком действия. Они помогают решить конкретные проблемы или поддержать организм в определенный период — к примеру, специализированные смеси для детей будут заменены на обычное питание по мере взросления, а продукты для будущих и молодых мам теряют свою актуальность со временем.
Теперь давайте рассмотрим, какие привычные продукты относятся к категории ФП.
Если друг оказался вдруг.
К функциональному питанию относятся многие знакомые нам продукты:
- заменители грудного молока, назначаемые малышам с непереносимостью определённых компонентов;
- жидкие концентраты для приготовления напитков с укрепляющими и специфическими эффектами;
- сухие витаминизированные чаи на основе фруктов, ягод и овощных соков, содержащие экстракты лечебных растений;
- гречка, отвары и другие продукты с витаминами, микроэлементами, клетчаткой или, наоборот, без определенных комопнентов — в случае их непереносимости;
- закваски и готовые кисломолочные изделия с про- и пробиотиками.
Молочные продукты
За последние три-четыре десятка лет в мире разработано множество продуктов, содержащих живые бактерии, представляющие нормальную микрофлору кишечника. Эти добавки известны как пробиотики. В последнее время в состав ФП этой группы также входят пребиотики — вещества, способствующие росту полезных бактерий и не содержащие самих микроорганизмов (например, лактулоза, фруктоолигосахариды).
Польза. Они помогают уберечь или решить проблемы, вызванные дисбалансом нормальной микрофлоры, предотвращая дисбактериоз. Про- и пребиотические продукты помогают избежать различных заболеваний, включая аллергию и обменные расстройства.
Примеры. Кисломолочные изделия на основе бифидо- или лактобактерий (Neo, «Вимм-Билль-Данн»; Gefilus, Valio; Активия, Актимель, Danon; Бифидок, Биолакт, «Бифилайф»).
Особняком стоят полуфабрикаты ФП, такие как закваски, например, Эвита, Наринэ. Каждому предлагается возможность создать из обычного молока и даже детского питания продукт с функциональными свойствами.
Соки
Источником для создания ФП могут служить не только молочные продукты, но и растительные напитки. К фруктовым и овощным сокам добавляются бифидобактерии, лактобациллы, молочнокислые стрептококки и их комбинации.
Польза. Из соков мы можем получить все богатство растительного мира: углеводы, витамины, клетчатку, минералы, пектин и природные антиоксиданты. Если добавить к этому полезные свойства пробиотиков, получим наглядный пример действия ФП! Другим популярным вариантом на растительной основе является соя.
Примеры. Эта категория продуктов в основном представлена западными производителями (соки Genius, Valio; соевые напитки Alpo Soya, Sojasum).
Детские смеси
Любая адаптированная молочная смесь по своей сути является ФП, так как ее состав должен быть разнообразным. Современные продукты максимально приближены к грудному молоку по составу белков, жиров и углеводов. Заменители грудного молока дополнены витаминами: каждая смесь включает примерно четверть суточной нормы витамина D.
Существует множество специализированных смесей для лечебного питания. Они назначаются, например, детям-аллергикам и малышам с недостатком фермента лактозы (лактазная недостаточность).
Елена Булатова, ведущий эксперт по детскому питанию Комитета по здравоохранению правительства Санкт-Петербурга и Северо-Западного округа, доктор медицинских наук, профессор:
Как выбрать ФП для мам и малышей?
Когда мы говорим о функциональном питании, в первую очередь имеем в виду продукты, содержащие пробиотики. Они полезны как для женщин в положении, так и для молодых матерей и их детей. Исследования показали, что если женщина принимает такие продукты во время беременности и продолжает кормить грудью, риск аллергии у ребенка значительно снижается.
Однако не все пробиотики подходят маленьким детям. Для детей до одного года рекомендованы только два вида пробиотиков: лактобактерии LGG и бифидобактерии Bb-12. Многолетние исследования подтвердили их эффективность и безопасность. Продукты с этими компонентами можно предлагать детям с шести месяцев. Они важны, если мама не кормит ребенка грудью. Полезные бактерии встречаются в молочных смесях брендов NAN (Nestle), Nutrilon (Nutricia), Semper Bifidus (Semper).
С 8 до 12 месяцев малышу можно начинать давать обогащенные кефиры и йогурты («Тема», Юнимилк; «Агуша», Вимм-Билль-Данн). Обратите внимание на маркировку с указанием возраста.
Хлеб, макароны, рис
В состав этих продуктов часто добавляют витамины группы В (В1, В2, РР) и железо. Чаще всего используются растительные экстракты для обогащения — это помогает решать несколько вопросов сразу. Обогащая продукты экстрактами растений с пигментами, производители не только витаминные добавки делают, но и улучшают внешний вид изделий.
Примеры. Макароны из твердых сортов пшеницы, хлеб с добавлением отрубей или цельнозерновой.
Сочетание приятного и полезного
Хорошим примером подобного комбинации являются функциональные продукты финского бренда Valio. Они способны значительно улучшить пищеварительные процессы, укрепить иммунную систему, нормализовать повышенное артериальное давление и помочь в борьбе с избыточным холестерином.
В линейке обогащенных товаров Gefilus присутствуют молочнокислые бактерии Lactobacillus GG (LGG). Эти микроорганизмы обладают хорошо изученными и доказанными полезными свойствами. Они выделяются на фоне остальных молочных бактерий своей удивительной устойчивостью. Многие лактобактерии, например, те, которые можно встретить в стандартном кефире, гибли бы в кислой среде желудка, так и не добравшись до кишечника. Однако LGG успешно преодолевают опасные участки, достигают «финальной цели» и закрепляются на стенках кишечника. Здесь они начинают выполнять свою полезную функцию: защищают желудочно-кишечный тракт, активизируют защитные системы организма, помогают в обмене веществ и уменьшают риск возникновения инфекций.
Научные исследования показывают, что благодаря этим удивительным бактериям у взрослых и детей реже наблюдаются расстройства желудка, простуды, аллергические реакции и даже кариес. Примечательно, что специалисты научились добавлять LGG в различные продукты, и в серии Gefilus уже представлены йогурты, простокваша, фруктовые напитки, кисели и сыры.
Еще одной линией функциональных товаров от Valio являются кисломолочные напитки Evolus, которые предназначены для людей с повышенным артериальным давлением. Эти напитки богаты активными пептидами — соединениями аминокислот, которые не дают образовываться белку, способствующему сужению сосудов и повышению давления. Кроме полезных пептидов, напитки Evolus насыщены минералами — калием, магнием, кальцием, которые поддерживают здоровье сердца и улучшают эластичность сосудов.
Название специальные продукты, снижающие уровень холестерина в крови, предназначены «сердечникам» и всем тем, кто стремится сохранить здоровье сосудов. К таким продуктам относятся мягкие масла Benecol, сделанные на основе растительных жиров. Они содержат станоловый эфир — натуральное соединение, которое препятствует всасыванию холестерина в кровь. Хотя он присутствует в некоторых овощах и фруктах, его содержание там минимально, тогда как в маслах Benecol содержится специально подобранное количество этого компонента.
Что будет?
Сегодня функциональные продукты составляют лишь 3% от общего числа известных пищевых товаров. Однако согласно прогнозам ведущих мировых экспертов в области питания и медицины, в течение ближайших 15-20 лет этой доле удастся вырасти до 30%. При этом они могут вытеснить с рынка треть или даже половину традиционных лекарственных средств. Кроме того, можно предположить, что функциональное питание будет способствовать продлению жизни.
Юрий Копанев,
гастроэнтеролог для детей
Статья подготовлена журналом «Parents/Счастливые родители» № 09 2007
Данная информация носит справочный характер и не является панацеей для самодиагностики и выбора лечения. Перед принятием любых медицинских решений обязательно обращайтесь к врачу.
