Идеальная диета найдена. Конец спорам о правильном питании?
(691 оценка)
Колин Кэмпбелл — выдающийся ученый, обладающий докторской степенью и гуманистическими взглядами; он заслуженно считается одним из самых уважаемых специалистов в области биохимии на международной арене.
Дискуссии о том, как правильно питаться, не утихают. Появляются многочисленные книги, статьи и блоги, обсуждающие, какая диета наиболее способствует здоровью и снижению веса. В этом контексте труд Кэмпбелла «Полезная еда» выделяется среди других. Автор, известный своим влиятельным исследованием «Китайское исследование», на протяжении долгих лет изучает свою дисциплину — в этом плане он, возможно, самый опытный современный диетолог. Так какая еда считается для него полезной?
Идеальная диета для человека
Почему «полезные продукты» зачастую ассоциируются с невкусной и скучной едой? Возможно, вам кажется, что такая чудодейственная диета просто-напросто уныла. Но это совсем не так! Эволюция наделила нас способностью получать удовольствие от пищи, которая способствует нашему здоровью. Мы можем вернуться к основам, и это вовсе не означает, что нужно прибегать к каким-либо радикальным мерам.
Оптимальный рацион для человека состоит в основном из растительной пищи в своем наиболее естественном виде (т.е. «цельной»). Употребляйте разнообразные овощи, фрукты, орехи и семена, бобовые и цельные зерна. Избегайте сильно обработанных продуктов и мяса. Держитесь в стороне от соли, насыщенных жиров и сахара. Стремитесь получить 80% калорий из углеводов, 10% — из жиров и 10% — из белков.
В общем, это и есть основа. В своей книге я называю это питание целостной растительной диетой (ЦРД), иногда — способом жизни (поскольку мне не нравится термин «диета», который подразумевает жесткие временные ограничения, а не постоянное удовольствие от пищи).
Если бы ЦРД была таблеткой
Насколько же полезна ЦРД? Представьте, что все ее преимущества собраны в одной таблетке. Вообразите, как крупная фармацевтическая компания организует пресс-конференцию для анонса нового препарата — Eunutria, — в которой изложен перечень его научно обоснованных эффектов.
- Снижение риска развития 95% всех видов рака, включая те, что вызваны токсинами окружающей среды.
- Практически полная защита от инфарктов и инсультов.
- Способствование обратным изменениям в тяжелых сердечных заболеваниях.
- Быстрая и эффективная профилактика и обратное развитие диабета II типа: через три дня после приема этого препарата пациенту не рекомендуется продолжать инсулинотерапию.
«А какие побочные эффекты?» — возможно, спросите вы. Естественно, они тоже имеются.
- Поддержание идеального веса без ущерба для здоровья и особых усилий.
- Избавление от мигрений, акне, простуд и гриппа, хронических болей и расстройств кишечника.
- Улучшение зрения и слуха.
- Лечение эректильной дисфункции (это уже само по себе сделало бы таблетку невероятно популярной!).
Это те благоприятные последствия для пользователя препарата.
Кроме того, существуют и экологические последствия.
- Замедление, а возможно, и полное прекращение глобального потепления.
- Снижение загрязнения подземных вод.
- Исключение необходимости вырубки лесов.
- Устранение агропромышленных ферм.
- Сокращение уровня голода и улучшение условий жизни людей, находящихся в сложной ситуации.
Какова реальная польза ЦРД? Трудно представить более эффективное средство для решения проблем со здоровьем. Это не просто наиболее корректная диета, когда-либо изученная учеными, но и значительно более эффективный подход к укреплению общественного здоровья и профилактике заболеваний, чем медицинские препараты, хирургия, витамины, растительные добавки и генетические манипуляции.
Если бы ЦРД была таблеткой, то человек, стоящий за ее созданием, стал бы самым состоятельным человеком на Земле. Однако поскольку это не медикамент, никто не пропагандирует ее и не пытается продвигать на рынках. Не существует рекламных кампаний в СМИ, а страховые компании не покрывают такие диеты. Это не таблетка, и большинство даже не подозревает, что существует возможность заработать, обучая людей, как ее придерживаться.
Окисление, свободные радикалы и растительная пища
На протяжении последних десятилетий я углубленно исследую влияние ЦРД, и для меня ее эффективность является бесспорной. Но также интересно понять, что делает ее столь полезной. Я как биохимик могу озвучить несколько гипотез, которые сводятся к одному ключевому понятию: окисление.
Окисление — это процесс, при котором атомы и молекулы теряют электроны в процессе взаимодействия с другими атомами и молекулами. Это одна из основополагающих химических реакций во Вселенной. Когда разрезанное яблоко чернеет на воздухе, а поверхность автомобиля ржавеет — это именно окисление. Подобные процессы также происходят в нашем организме.
Отчасти это естественно и даже полезно: окисление позволяет легче переносить энергию и помогает выводить потенциально вредные вещества, превращая их в водорастворимые формы (поэтому их можно выводить с мочой).
Тем не менее, чрезмерное неконтролируемое окисление очень вредно для здоровья и долголетия, так же как излишнее окисление превращает новый автомобиль в груду металла, а яблоко — в компост. В этом процессе возникают свободные радикалы, которые, как известно, ускоряют старение, способствуют развитию рака и откалыванию атеросклеротических бляшек, что в свою очередь приводит к инсультам и сердечным приступам. Их отрицательное влияние может проявляться в виде множества аутоиммунных и неврологических заболеваний.
Итак, каким образом растительная диета может защитить от вредных воздействий свободных радикалов? Имеется ряд доказательств того, что высокобелковая диета увеличивает их образование, что приводит к нежелательным повреждениям тканей. Однако, если ваш рацион в основном состоит из цельных растительных продуктов, именно высокобелковая диета будет практически невозможна. Даже если вы будете упорно поедать фасоль, бобы и орехи, трудно получить более 12% калорий из белков (или около того).
Помимо этого, в цельных растительных продуктах содержится гораздо больше полезных веществ по сравнению с животными белками, которые они заменяют. Оказывается, в растениях также образуются свободные радикалы — во время фотосинтеза. Чтобы с этим справиться, растения в процессе эволюции разработали защитные механизмы: множество веществ, которые могут предотвращать повреждения, связывая и нейтрализуя свободные радикалы. Их именуют антиоксидантами (хотя это и не самое привлекательное название).
Когда мы и другие млекопитающие потребляем растения, мы получаем эти антиоксиданты. И они защищают нас так же надежно и эффективно, как и сами растения, предотвращая вредное воздействие свободных радикалов и замедляя старение клеток. Следует подчеркнуть, что они не влияют на полезные окислительные процессы, о которых я упоминал ранее. Они лишь нейтрализуют вредные продукты, возникающие в результате чрезмерного окисления.
Логично предположить, что наш организм по какой-то причине не развил механизм для синтеза собственных антиоксидантов, потому что на протяжении большей части истории человечества их можно было легко получить из главного источника питания — растений. Но как только мы переключились на диету, в которой преобладают животные и переработанные продукты, мы начали способствовать окислению. Избыточное количество белка усиливает степень окисления, однако мы больше не берем из пищи достаточное количество растительных антиоксидантов, чтобы компенсировать и нейтрализовать повреждения.
Чего и сколько есть
Во время своих лекций я часто сталкиваюсь с просьбами представить конкретные числа. Многие интересуются точными рекомендациями и правилами. Сколько граммов зелени следует употреблять каждый день? В каком соотношении должны быть жиры, белки и углеводы? Сколько витамина C и магния необходимо? Стоит ли сочетать определенные продукты и если да, то в каких пропорциях?
И главный вопрос: «Обязательно ли есть только растительную пищу, чтобы получить упомянутые вами преимущества?»
Вот мой ответ: расслабьтесь! Когда дело доходит до цифр, я предпочитаю избегать подробностей, главным образом потому, что на данный момент нет научных данных, чтобы однозначно ответить на эти вопросы: биология не является такой уж точной наукой. Из имеющейся научной информации следует, что при соблюдении ЦРД можно не волноваться о нюансах. Просто кушайте много разнообразной растительной пищи, и ваше тело само найдет правильный баланс!
Меня также часто спрашивают, считаю ли я ЦРД вегетарианской или веганской диетой. Я предпочитаю избегать подобных терминов. Многие вегетарианцы продолжают употреблять молочные продукты и яйца, добавляя слишком много жиров, очищенных углеводов и переработанных продуктов. Веганы полностью исключают все животные продукты, но не редко включают в рацион жиры (включая масла), рафинированные углеводы (сахар и муку), соль и переработанные блюда.
Что касается того, стоит ли стремиться к 100% растительной диете вместо, скажем, 95–98%, мой ответ таков. Мне не известны достоверные научные данные, демонстрирующие, что это обязательно — по крайней мере в большинстве случаев. Исключение составляют люди с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими потенциально опасными заболеваниями, для которых отклонение от диеты может привести к ухудшению состояния и рецидиву.
Но я уверен, что чем ближе мы подходим к ЦРД, тем лучше будет наше здоровье. Я это утверждаю не потому, что у меня есть неопровержимые научные факты, а основываясь на принципах работы наших вкусовых рецепторов. Когда мы переходим на цельное питание, они постепенно меняются, и мы начинаем ощущать новые вкусы, которые значительно более полезны. Вы не будете советовать заядлому курильщику, который хочет бросить курить, продолжать выкуривать по сигарете в день? Соблюдать правило на 100% гораздо проще, чем на 99%.
