Растительная диета – лучшая для человека. Кто придумал палеодиету и чем питаться, чтобы быть здоровым
Доктор медицины Джеймс Хэмблин, являющийся редактором раздела «Здоровье» в журнале The Atlantic
Некоторые специалисты по питанию утверждают, что главной причиной заболеваний современности является чрезмерное потребление мяса, в то время как другие связывают рост рака, диабета и болезней сердца с сахаром и другими переработанными углеводами. На чью сторону встать? Антропологи дают четкий ответ: они точно определили, чем питались наши предки и когда еда перестала быть источником жизни и превратилась в угрозу.
Были ли мы созданы для того, чтобы есть мясо?
Философ мог бы начать с твердого указания — нам не следует поглощать камни. Если подобное случится, это повредит зубам и окажется неперевариваемым, так как желудочные ферменты просто не справятся с таким материалом. Попытка вызвать такую ситуацию в туалете вызовет интерес соседа, который, услышав стук, спросит, все ли в порядке.
Совершенно очевидно, что мы не предназначены для поедания камней. Значит, нужно выяснить, какие продукты для нас созданы, а какие — нет.
Теперь давайте рассмотрим менее экстраординарный продукт — лактозу, содержащуюся в молочных изделиях. В ходе эволюции значительная часть человечества не смогла адаптироваться к ее перевариванию. Концепция «здоровья предков» предполагает, что изучая эволюцию последних 10 000 лет, мы сможем лучше понимать, как оптимально питаться. Если организм не переваривает определенные продукты, возможно, лучше выбирать что-то другое.
С мясом ситуация гораздо более сложная, так как у небольшого числа людей проявляются явные негативные реакции. Люди с непереносимостью лактозы сразу почувствуют себя плохо, если в их блюдо добавят молоко.
Ключевое различие заключается в том, что переносимость пищи и ее польза — это не одно и то же. Мы можем без особого вреда употреблять некоторые виды пищи в краткосрочной перспективе, но в долгосрочной их употребление может причинить вред.
Кажется, что мы созданы для поедания кексов, так как после их потребления не чувствуем себя плохо. Напротив, они активируют центры удовольствия в мозге, заставляя его выделять допамин. Тем не менее, известно, что на длительном промежутке времени употребление кексов приводит к нарушениям в регуляции уровня сахара в крови поджелудочной, что, в свою очередь, может вызвать инфаркты и инсульты.
Человек — травоядное животное?
Выводы о том, что может быть полезно для человека, на основе анатомических данных — это старая идея. Еще 2000 лет назад греческий историк Плутарх заметил: «Человеческое тело не похоже ни на одно из животных, обитающих на Земле, которые питаются плотью».
Он рассуждал так: «У людей нет искривленного клюва, острых когтей, зубов, предназначенных для разрыва, мощного желудка или горячей крови, что позволило бы им эффективно переваривать грубую плоть. Напротив, анализируя гладкость зубов, небольшой рот и медлительное пищеварение, можно сделать вывод, что природа запрещает [нам] употреблять в пищу мясо».
Это было написано за три века до первой документированной анатомии человеческого тела, которая позволила увидеть, что длина нашего кишечника в 12 раз превышает рост. Длинный кишечник характерен для травоядных, которые нуждаются в продолжительном переваривании растительности. А плотоядные, такие как волки и медведи, имеют кишечник, длина которого в несколько раз короче.
Их желудочная кислота намного сильнее нашей, а челюсти более мощные. Плутарх изложил очевидность — наши зубы подходят для растительной пищи, однако позже мы узнали, что наша слюна содержит ферменты, помогающие переваривать растительные компоненты еще до поступления их в желудок.
Микрофлора в нашем кишечнике, по сути, продолжение анатомии, кажется, процветает при растительном рационе, богатом клетчаткой, тогда как низкоклетчатая диета вызывает сокращение количества микроорганизмов и снижение их разнообразия.
Хотя это не запрещает употребление мяса, это подсказывает, что мы более схожи с рослыми растительноядными, чем с плотоядными. У нас действительно есть зубы с небольшим заострением по краям, аналогичные тем, что встречаются у травоядных, но некоторые считают это доказательством нашей плотоядной натуры.
Говард Лиман, экс-скотовод, ставший экофермером, предлагает тем, кто указывает на свои клыки, попытаться разорвать с их помощью живую плоть лося. Никто так и не пришел к нему с образцом лосятины в зубах.
Палеодиета — не про пользу мяса, а про вред сахара и крахмала
Стэнли Бойд Итон, выпускник медицинской школы Гарварда 1964 года, долгое время исследовал рентгеновские снимки (позже также КТ и МРТ) в качестве профессора радиологии в Университете Эмори. Занимаясь диагностикой болезней, он увлекся изучением роли питания в поддержании здоровья.
Итон считает, что исследования в области диетологии находятся на начальном этапе. Обладая знаниями об анатомии и культурной истории, он пришел к выводу о том, как следует питаться, основываясь на истории человечества. Его вывод: мясо должно быть в рационе.
В 1985 году Итон совместно с коллегой Мелвином Коннером опубликовал статью в New England Journal of Medicine, ставшую основой масштабного заблуждения, о котором они еще не подозревали. Статья носила название «Палеолитическое питание — его природа и последствия». Она положила начало тренду, который сегодня известен как палеодиета.
Итон предложил вернуться к рациону наших предков эпохи палеолита, существовавших примерно 2,5 миллиона лет назад, с целью предотвращения современных недугов. Главное условие — исключить переработанные злаки и добавленный сахар, которые занимают значительное место в современной диете, так как они «абсолютно чужды нашей биологии». (При этом Итон отмечает, что Homo sapiens всегда употреблял мед, но с сотами, что позволяло вместе с сахаром получать клетчатку — все равно что съев целый фрукт.)
Итон считает, что по сравнению с многими современными продуктов, преобладающими на нашем столе, содержащими много крахмала и сахара, мясо меньше противоречит нашей пищеварительной системе. Безусловно, придерживаться питания, как у гоминид периода палеолита, в наше время практически невозможно, так как невозможно просто так заказать мамонта на ужин. Вследствие многовековых традиций животноводства и меняющихся экологических условий, многие растения и животные, которые мы сейчас едим, также отличны от своих предков, как и мы от Homo erectus.
Тем не менее, сама идея следовать примеру предков была неверно истолкована, приводя людей к массовому употреблению выведенных на искусственных кормах цыплят-бройлеров и домашних коров в больших объемах.
С тех пор Итон, невольный инициатор палеодвижения, стал его противником, считая произошедшее грубой ошибкой. По его словам, в каменном веке люди потребляли в три раза больше фруктов и овощей, чем современные люди. Однако те, кто слышит лишь призыв Итона и его коллег о том, что мясо — это естественная часть нашего рациона, полностью игнорируют этот факт и спешат поглотить как можно больше мяса.
Во времена палеолита по Земле обитали малочисленные группы Homo sapiens. Сегодня же наша численность почти достигает 8 миллиардов. Поэтому Итон ясно выразил свою точку зрения: соблюдение без ограничений мясной диеты в современных условиях просто невозможно (особенно учитывая количество пастбищ и воды, необходимых для производства такого объема мяса, и экологические последствия этого процесса).
Чем питались древние люди на самом деле
Хотя воспроизводить рацион гоминидов раннего палеолита сегодня невозможно, сама концепция использования функциональной биологии для понимания влияния на здоровье очень занимательна. В Университете Оклахомы антрополог Кристина Уориннер занимается изучением фекалий древних людей. Она руководит лабораторией молекулярной антропологии и исследований микробиома, имеющей в своем распоряжении крупнейшую коллекцию древней человеческой ДНК в мире.
Проводя анализ 20 000 лет генетической информации, собранной из зубных отложений и окаменелых экскрементов, называемых копролитами, Уориннер смогла выяснить, чем питались древние люди.
«Их рацион был достаточно богат клетчаткой, поэтому в копролитах мы находим семена и целые части растений, — рассказала мне Уориннер. — Мы можем определять их виды благодаря генетическому анализу».
«Так называемая палеодиета, как ее описывают в СМИ и на телевидении, совершенно не подтверждается археологическими находками», — поясняет Уориннер. В то же время ее исследования ясно показывают, что современная диета является источником множества болезней. Древние люди действительно редко доживали до 40 или 50 лет и не отличались отменным здоровьем, но умирали не от сердечно-сосудистых заболеваний. В основном они погибали от инфекций и несчастных случаев, которые сегодня практически не угрожают человеку.
«Мы считаем, что в нашем современном, урбанистическом образе жизни присутствует нечто, что уменьшает разнообразие микрофлоры в нашем кишечнике, увеличивая нашу восприимчивость к метаболическим расстройствам», — заявила Уориннер. Таким образом, антропологи, такие как она, собирают информацию о глобальном эксперименте, который продолжается не дни или месяцы, а целые тысячелетия.
История показывает, что человечество — это удивительно адаптивный и устойчивый вид, способный выживать в самых различных условиях, от знойных пустынь до ледяных просторов Арктики. Пятьдесят тысяч лет назад существовали не только мы, но и другие человеческие виды. Однако к окончанию последнего ледникового периода на Земле остались только представители нашего вида. Что стало причиной исчезновения неандертальцев, денисовцев и Homo erectus, в то время как мы продолжаем существовать?
«Скорее всего, причина кроется в нашей способности к разнообразному питанию», — предполагает Уориннер. Тем не менее, эта пищеварительная гибкость не безгранична. «Когда именно изменения в рационе начинают негативно сказываться на нашем организме? Я полагаю, мы находимся на таком критическом этапе сейчас: уже сейчас можно заметить, как увеличение потребления обработанных продуктов сказывается на нашем здоровье», — добавляет он.
